乳酸菌及び食品におけるその使用

乳酸菌は、発酵または少なくとも4千年の食料作物を作成するために使用されています。

その最も一般的な使用は、ヨーグルト、チーズ、バター、クリーム、ケフィアとクミスなどの発酵乳製品に世界的に適用されています。

乳酸菌は、発酵プロセスの最終産物として乳酸を産生する類似の性質、恵まれ良性微生物の広大な配列です。

彼らは自然の中で、私たちの消化器系で大量に見つかりました。

彼らは最高の乳製品の発酵での仕事のために知られているが、彼らはまた、ワインにパンを焼くに酸洗野菜に使用され、魚、肉やソーセージを治す。

彼の行動を説明するための科学的根拠を理解していないが、多くの人々は、元の製品以外の、はるかに長く保持することができ、それらが特徴的テクスチャと風味に恵まれた組み換え食品の生産のために数年前のこれらの細菌の数千を使用しました。

今日発酵乳製品の広い範囲の開発にこれらの輝かしい微生物同盟国の良い使用、チーズやヨーグルトなどのケフィア、半固体または高密度のは、も行われます。

これらの細菌の作用が乳酸に変換される(乳糖)をラクトースにより微生物のプロセスをトリガします。

酸が蓄積すると、乳タンパク質の構造は、(凝乳)を変更、など製品の風合いをしています。

様々な得られた生成物の特定の品質に影響を与えるような温度とミルクの組成と他の変数です。

乳酸はまた、発酵乳、わずかに酸味を与えています。乳酸菌由来の要素は、多くの場合、他のフレーバーや香りを生成します。

ジアセチルは、発酵乳のバター風味を付与しながら、アセトアルデヒドは、例えば、ヨーグルトにその特性香りを与えます。

彼らはまた、特定の味を得るために、酵母などの微生物の培養に添加することができます。

酵母により生成したアルコールと二酸化炭素は、例えば、ケフィアとクミスレーベン(液体ヨーグルトの品種)新鮮さとフワフワ感特性を与えます。

使用される他の技術は、血清を除去または様々な製品を作成して味を追加で構成するものを含みます。

ヨーグルトに関しては、2細菌、共生由来処理ストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクス、それぞれが他の開発を刺激することを特徴とします。

この相互作用は非常に発酵時間を短縮し、得られた生成物は、細菌の単一の株により発酵からそれを区別する特性を有しています。

ヨーグルトやその他の発酵乳製品の生産のおかげで、乳酸菌は、プロバイオティクス培養物として動作するリーフを表現し続けています。

これらは、私たちの腸内細菌叢中の細菌によって補完し、消化器系の円滑な機能に貢献しています。

消費者の需要の高まりにより、健康についてますます関心、これらの製品の国際市場は増加し続けています。

乳酸菌は、ので、少し一般的に認め、微生物の世界に優れた大使です。

その重要性はなく、主に、維持し、健康を改善するのに役立ち、そのプロパティに、経済的に限定されるものではありません。

乳酸の文化

乳酸菌(LAB)、または乳酸菌と乳酸菌培養液、加工して成る基 – として使用するために乗算するその特性を理由に培養液の菌発酵と生産乳酸を、機能彼らは、食品に一定の資質を与え、他の有害な生物の作用に対してそれらを保護するために業界で使用されています。一つは、製品に良いケアを提供する場合があります。

乳酸菌であるグラム陽性、寛容酸、ある範囲のpHは自然に他の細菌により生産活動の増加保持していないだろうな環境の中で生き残ることができ4.8と9.6の間で、酸性有機一つは形成しない生物である胞子を、不動です。

ココナッツまたは桿菌低グアニンとシトシン、およびすべてのそれらの特性関連の代謝と生理共通です。

これらの細菌は、一般的に発見された植物や乳製品に分解生成する乳酸を最終的な代謝産物として発酵の炭水化物です。

この機能は、BALの生産は歴史的にリンクされた食品を発酵させた酸性化が引き起こす薬の成長阻害製造するため、分解をまた、いくつかのBALは、有毒を生産する微生物のための追加のハードル提供している。

実際には、乳酸やその他の代謝産物は、BALのに貢献する感覚刺激し、特定の食品のテクスチャープロファイルです。

工業的重要性は、彼らが食品の多様性ととしての貢献であるため、一般的に、有害と考え、ことも明らかである。

乳酸菌のための培地は、典型的には、これらのほとんどのことであり、炭水化物源を含む種は、を利用することができない細胞呼吸です。

酪農文化

微生物に対する認識は彼らが両方とも、損傷を引き起こしていることである食料とするために、人間は、これはグループの中で真である微生物などの食品の腐敗を引き起こします。

それはリスクを低減し、いくつかの誘導体で、その安全性を高める作ったミルク制御技術及び管理の場合を含め、脅迫農産物代謝物のポイントに重大な損傷を引き起こす可能性のある毒素います。

中の汚れの存在によって証明することができチーズ、望ましくない味が腫れます。

最も一般的な病原性細菌である大腸菌、黄色ブドウ球菌など、他大腸菌群といくつかの腸内細菌です。

人間の健康に影響を与える細菌が存在するのと同じように、他の人が安全であることに加えてあり、2が必要とされています。

この広範なグループ内でチーズの製造に使用される乳酸菌が含まヨーグルトやバターを。これらの微生物は、他の言葉は、変更ができ、食品に有益な変化をもたらすには、チーズ独自の特性(テクスチャー、味と香り)を与え、有害な細菌の発生を防止するために不可欠な酸性化の過程(pHの低下)に影響を与えます物理的または化学的である。

一般的に、これは、さらに、寿命を延ばすことができます。

これらのグループは、乳酸の文化、「スターター培養物」と呼ばれているまたは乳酸は、潜在的に病原性とは異なり、より安全で予測可能で所望の特定の特性を提供することを発酵します。

出典:おすすめ善玉菌サプリ・・・善玉菌とは、乳酸菌やビフィズス菌など人体に有益な腸内細菌を善玉菌と呼びます。善玉菌は大腸まで届かないと活躍ができないので胃酸にも負けない強い乳酸菌を選ぶと良いでしょう。

発酵

主要な記事:発酵

微生物学の観点から使用される発酵微生物の使用に基づいてプロセスや技術を特徴づける。

当初は嫌気性微生物の活動に使用されるラテン発酵(ボイル)から派生した用語「発酵」は、同様に動物や植物の細胞を用いたものにも、最終的には好気性処理に適用とされました。

酪農スターター培養物の主な機能は、生産された乳酸から乳糖、その結果ミルクの状態の変化を引き起こし、液体をゲル化するので、カゼインと呼ばれる。

pHに到達します等電点(ゼロ正味電荷)。この変化酸性度は、望ましくない微生物の阻害をもたらします。

味の生産の生産によって引き起こされる臭い:その機能は官能的観点作物からエタノール、活動のタンパク質分解及び脂肪分解です。

乳酸菌の代謝

発酵の2つの基本的な方法がありますヘキソースBALジャンルを分類するために使用されている。

過剰の条件ではグルコースとの限られた使用酸素、ホモ乳酸LABは変換1モルを通じてグルコースのをエムデン- マイヤーホフ・パルナスの解糖経路の2モル形成する。

バランスの酸化還元細胞内に残っている酸化のNADH付随すると減少乳酸、ピルビン酸の。このプロセスは、2モルの生成ATP消費グルコースのモル当たりです。

ホモ乳酸代表が含まれるラクトコッカス、エンテロコッカス、ストレプトコッカス、ペディオコッカスグループ私乳酸桿菌です。

乳酸菌の効果

健康状態と寿命を大幅に生態環境の性質と食品の品質によって決定されます。

産業用電力が優勢ように配慮した栄養は、ほとんどの人々のための理想的なままです。

現代人の力の構造が特徴の数と彼の健康に非常にマイナスの影響を与えています。

罹患率の分析は、腸内毒素症に関連する病状の高いレベルを明らかに(と子供、機能障害および胃腸(GI)管の疾患におけるアレルギー体質を、免疫力を低下など、これらの疾患は、主に腸内細菌叢の正常な構造と機能の破壊によって引き起こされます。

非病原性嫌気性菌ビフィズス菌の89% ヒトの腸の微生物は、通常は80から構成されています。

それは、生物の非特異的耐性を維持し、プロセスや脂肪、タンパク質、ミネラル代謝の正常化の加水分解を改善するのに主導的な役割を果たした。

正常な腸内細菌叢は、水 – 塩の代謝に関与している、体の消化器、循環器、免疫および他のシステムの適切な機能を促進します。

ビフィズス菌、ラクトバチルス・アシドフィルス等:ヒト腸内細菌叢の主要な構成要素は、上述したように、乳酸菌です。

乳酸菌の正の効果は多面的である:彼らは代謝の正常化に寄与し、重金属、毒素、放射性核種の体内から除去される、というように保護体の機能とを活性化させます。

乳酸桿菌は、有益な細菌の場所の自尊心を与えなければなりません。彼らは、乳酸を生産するため、石油の開発を妨げ、酵素腐敗です。

その老化の原因の一つ腸内微生物叢腐敗食べ物のかすで消化から生じる人体に有害な物質に漸進的な影響を与えます。

微生物の特定のセットのために腸内でこのプロセスを減衰または完全に排除することができます。

不利な環境条件、抗生物質、スルホンアミドおよび他の抗菌薬、食品製造において広く使用されている防腐剤、および他の多くの要因は、腸の乳酸菌の阻害につながります。

腸内細菌叢の正常な機能を回復するための最も効果的な方法は、ビフィズス菌を使用して治療および予防処置の製品を製造している、人口の食品​​は、地域、すなわち適応、配向させる必要があります。

微生物の固定化の状態によって定義される微生物の活性および安定性に基づいて、乳酸菌の作用機構特定の表面構造の要素は、上皮細胞の膜に位置し、無料の適切な受容体であるレクチンを含有する細菌の付着です。

不利な要因にバイオフィルムのように、数十、数百時間の微生物はより耐性、それらは浮遊状態にある場合に比べ土着の植物相の組成と安定性に影響を与える要因は、地理的領域の変化と新たな食品制度への移行に起因する生物学的に活性な化合物およびそれらの濃度の様々なが含まれています。

人体の内部環境の重要な機能要素 – 共生微生物叢が所有栄養消化吸収過程において重要な役割。

ドライサワー種の乳酸菌と酵母の天然の株からなるベース。これは、トゥヴァの遊牧民の古代の製品です。

2006年高濃度で含有量ホモ発酵乳酸菌と呼ばれることもある。

本製品の際立った特徴は、2005年に私達によって識別されます。

酪農業界によって生成され、従来の乳製品に比べて数百倍の大きいです。

熱安定性を含む抗生物質天然起源; D-α乳酸、ギ酸、コハク酸、酢酸等 – その結果、培養培地生活の医薬品の様々な(アミノ酸、低分子量タンパク質、有機酸を含むものとすることができます。

ドライ発酵を使用する場合は、準備は乳酸菌を生成するために、6を必要としました。

私たちは、中温性連鎖球菌の最高温度に近い温度で30⁰Sは、微生物の最大の成長であることを示しています。

生成物は、このように液体のコンシステンシー、清涼感があり、胃腸管の疾患における治療的および予防的効果を有します。

ドリンクは、低エネルギー値、最高の消化性があります。原料を交換すると、味質を変化させます。

生物学的に活性な「EM Kurung「準備、心地よい味と低酸度胃腸疾患の一般的な予防のために、この製品を可能にし、非常に有効な治療薬としてのライブ乳酸球菌の培養液の高濃度のユニークな組み合わせ。

最適なレベルで温度を維持する主要なプロセスの1制御乳酸産生微生物の培養および治療製品です。

発酵の最初の数時間で牛乳の酸性度は、連鎖球菌の成長の特定の割合の増加に伴って増加しないほとんどです。

さらに、6後 – 8時間酸度が増加し、乳酸菌の数の活性化効果を提供することによって、連鎖球菌の数を減少させます。

乳酸グラム陽性菌の代謝の主な製品は、依然としてホモ発酵乳酸発酵がD-αで従事しました。

酸敗はたくさんの牛乳と密度を発酵における主要な役割に属する乳酸スティック(L.アシドフィルス)の上昇は、大きな程度で、40⁰Sで行われている場合。酵母の有利な条件は、彼らの活動の結果です。

しかし、最終生成物は、優れた味を持って、自然で使いやすいように健康食品として分類されるべきです。

味、具体的な質感と薬効成分(高栄養価、人間の消化管の機能にプラスの影響):彼は良好な官能特性を有していなければなりません。

微生物の承継で私たちによってインストールされ、(同じ生物型内のいくつかの他の有機コミュニティの連続は)、変更を許可します。

カロリー、ビタミンを添加して減少ラクトース、タンパク質、プロバイオティクス、および:製品組成物は、要件と味の必要性に応じて変化させることができます。

それは生理活性物質のすべての必要なセットで体を提供しているならびに他の乳製品は、人間の食事の中で最も重要な主食とすることができます。

現在、すべての年齢層と実質的には禁忌で使用される既知の乳酸食品、幅広いです。

彼らは、低エネルギーの値が、より高い消化性を持っています。たとえば、唐、アイラは、生物学的な値(タンパク質、脂肪、炭水化物)およびエネルギー値(29キロカロリー)の平均値を特徴とします。

牛乳から発酵飲料は、酸、二酸化炭素、アルコール、ショ糖の含有量が高い、大幅に製品の味に影響を与えます。

ショ糖の存在は大きく、製品のエネルギー値を増加させ、酸性度の程度を減少させます。

牛の百分の一の量の馬乳から解放CO2 – 0.35%。それぞれアルコール3.3%と1%を形成しました。

高い味と免疫賦活特性を持つ摂生法に基づく効果的な治療および予防の製品を得るために、私たちは、乳酸菌、発酵乳の過程で、それらの変動と連続の積極的な平均余命の規制に関する研究を続けています。

微生物発酵の複雑な組成物薬物もまた、酵母や胃腸疾患の予防栄養、治療および予防のための新製品の範囲の拡大と組み合わせた乳酸菌の様々な組成物を作成するために望むことができます。